Kurkumin E100 nedir? Nerelerde kullanılır ve ne işe yarar?
Sınıf: Renklendirici
Parlak sarı renktedir, zencefil sınıfına bağlı zerdeçalın köklerinden elde edilir. Gıda ürünlerinde doğal renklendirici madde olarak kullanılır ve yapay olarak da üretilebilir. Bazı çalışmalarda anti-kanserojen ve antioksidan özelliklere sahip olduğunu göstermiştir.
Türk Gıda Kodeksi’ne göre Hangi gıdalarda kullanılır:
- Aromalandırılmış işlenmiş peynir : 100mg/kg
- Katı yağlar : quantum satis
- Reçel, Marmelat, Jöle= quantim satis
(Kestane Püresi Hariç) - Sürülebilir Meyve Sebze Ürünleri: quantim satis
(creme de pruncaux hariç) - Kurutulmuş patates granülleri ve gevrekleri: quantum satis
- Sosis, Salam,Pate,Terrine : 20 mg/kg
- Pastırma: quantim satis
(Yenilebilir dış kısmı da dahil) - Sadece Balık ezmesi ve kabuklu ezmesi: 100 mg/kg
- Ön pişirme yapılmış kabuklularda: 250mg/1 kg
- Tütsülenmiş Balık : 100 mg/kg
- Americano, Bitter wino ve bitter soda; şarap bazlı alkollü içeceklerde : 100mg/lt
- Katı ve Sıvı Yağ Emülsiyonlarında: quantum satis
(Yağı azaltılmış tereyağ hariç)
Günlük Alım Limiti: Vücut ağırlığı üzerinden 1 mg/kg
Helal: Belki (%100 formu mevcut olmadığından ve polisorbat gibi yağ bazlı emülgatörlerden elde edilir.)
Vegan: Evet
Vejeteryan: Evet
Yan Etkileri: Çok yüksek konsantrasyonlara maruz kalan bireylerin bulantı ve migren yan etkilerini yaşadıkları söylenir.
Kaynak
TGK – Katkı Maddeleri Yönetmeliği – Mevzuat.gov.tr
FDA – Fda.gov
FSA – Food.Gov.uk
