E 410 Keçiboynuzu Gamı

E 410 Keçiboynuzu Gamı; diğer adıyla “Locust bean gum” Nedir? Nerelerde Kullanılır? Doğal yollara elde edilen bu katkı maddesinin kullanımının sınırlı olduğu gıdalar hangileridir.

E 410 Çoğunlukla Akdeniz bölgesinde bulunan harnup ağacından (Ceratonia siliqua) üretilmiş doğal bir polisakarittir. Beyaz ile sarımsı beyaz arasında neredeyse kokusuz bir toz halinde endüstride bulunmaktadır. Avrupa, Avusturalya ile Yeni Zellanda ve ABD’de ulusların kendi standartları gereği kullanımında bir engel yoktur.

E 410 Teknik Özellikleri

Sınıfı:Kalınlaştırıcı, dengeleyici ve emülgatör.

Helal mi?: Evet -Keçiboynuzu zamkı tüm dini gruplar tarafından kullanılabilir.

Vejetaryen ve Veganlar için Uygun Mu?: Evet – Keçiboynuzu zamkı veganlar ve vejetaryenler tarafından kullanılabilir.

Besin İntoleransı Neden Olur mu?: Evet – Keçiboynuzu veya Keçiboynuzu çekirdeği ağacı Ceratonia siliqua; şekerlerde, tatlılarda, esanslarda, bazı un ürünlerinde, soslarda, meyve suyu içeceklerinde; kafeinsiz çikolata yerine kullanılanlar; kolesterol seviyesini düşürebilir.

Alerjik Reaksiyona Neden Olur mu? Evet – Çok miktarda karın ağrısı, ishal, bebeklerde öksürük gibi alerjik reaksiyonlara neden olabildiği rapor edilmiştir.

Nasıl Elde Edilir? Keçiboynuzu veya Keçiboynuzu çekirdeği ağacı Ceratonia siliqua’dan türetilmiştir. Bir koyulaştırıcı, bitkisel sakız, yapay tatlandırıcı bazı, modifiye edici madde veya dengeleyici olarak kullanılmaktadır.

Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeler Yönetmeliği’ne Göre Kullanımı

E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418, E 425 ve E 440 kodlu maddeler; bu Yönetmelik kapsamında, yarı sert mini-küp veya mini-kapsül içinde bulunan ve tek bir ısırıkla üzerlerine uygulanan basınç ile şekerlemeyi ağza fırlatarak yenilen, sert yapılı jelatinli şekerlemeler olarak tanımlanan jelatinli mini-küplerde kullanılamaz.
E 410, E 412, E 415 ve E 417 kodlu gıda katkı maddeleri yenilmesi sırasında tekrar sulandırılacak olan kurutulmuş veya suyu alınmış gıdaların üretiminde kullanılamaz.

Ürün adı-sınıfı	Maksimum miktar(mg/l veya mg/kg)	Dip not	Sınırlandırılmalar/ istisnalar
Aromalandırılmamış, fermentasyonu devam eden krema ürünleri ve % 20’den az yağ içeren ikame ürünler	quantum satis
Teneke veya cam ambalajdaki meyve ve sebzeler	quantum satis		sadece sıvı içindeki kestane
*“Türk Gıda Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği” nde tanımlanan* reçel, jöle, marmelat ve tatlandırılmış kestane püresi**	10000	E 400-404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415 ve E 418 kodlu katkı maddelerinin tek başına veya birlikte kullanılabileceği maksimum miktar
Diğer sürülebilir meyve ve sebze ürünleri	10000	E 400-404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415 ve E 418 kodlu katkı maddelerinin tek başına veya birlikte kullanılabileceği maksimum miktar
*Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği* kapsamında tanımlanan hazırlanmış et karışımları	quantum satis		Sadece bileşenlerin içerisine enjekte edildiği karışımlar; farklı şekilde işlenen et parçalarından oluşan et karışımları (kıyılan, dilimlenen veya işlem gören ve bunların birleştirildiği karışımlar) Bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros ve souvlaki hariç
Sıvı formdaki sofralık tatlandırıcılar	quantum satis
Toz formdaki sofralık tatlandırıcılar	quantum satis
Bebek ve küçük çocuklar için gıdalar	1000	Türk Gıda Kodeksi Bebek ve Devam Formülleri Tebliği nde yer alan eklerle uyumlu olarak kullanılır.	E 407, E 410 ve E 412 kodlu gıda katkı maddelerinin birden fazlası bir gıdaya ilave edilirse, bu maddelerin herbiri için gıdada bulunmasına izin verilen maksimum miktar, gıdaya eklenen diğer maddelerin miktarı kadar oransal olarak azaltılır.
*Türk Gıda Kodeksi Bebek ve Küçük Çocuk Ek Gıdaları Tebliği’* nde tanımlanan işlenmiş tahıl bazlı ek gıdalar ve tahıl bazlı olmayan ek gıdalar	10000	E 410, E 412, E 414, E 415 ve E 440 adlı katkı maddelerinin tek başına veya birlikte kullanılmasına izin verilir.	sadece işlenmiş tahıl bazlı gıdalar ve tahıl bazlı olmayan ek gıdalar
*Türk Gıda Kodeksi Bebek ve Küçük Çocuk Ek Gıdaları Tebliği’* nde tanımlanan işlenmiş tahıl bazlı ek gıdalar ve tahıl bazlı olmayan ek gıdalar	20000	E 410, E 412, E 414, E 415 ve E 440 adlı katkı maddelerinin tek başına veya birlikte kullanılmasına izin verilir.	sadece glutensiz tahıl bazlı gıdalar
Küçük çocuklar için diğer gıdalar	10000	E 410, E 412, E 414, E 415 ve E 440 adlı katkı maddelerinin tek başına veya birlikte kullanılmasına izin verilir.
Bebekler için özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar ve bebekler için özel formüller	10000		Doğuştan itibaren kullanılabilen, mide özofagus reflünün azalması için amaçlanan ürünlerde
Gıda katkı maddelerindeki taşıyıcılar	q.s.( son üründe 1000mg/kg (taşınarak gelen) )		Tüm Gıda Katkı Maddeleri
Tüm Besin öğeleri	Quantim satis		Taşıyıcı olarak kullanılabilir.