E 120 Karmin Asit

E120 Karmin Asit Doğal bir renklendiricidir. Bu renklendirici hakkında bir çok mit var. “Böcek kanı” olduğuna dair piyasayı olumsuz yönde etkileyen dedikodular bu mitlerden sadece biri. Karmin asit E 120 ile kodlandırılmıştır. Nerelerde Kullanılır? Nasıl elde edilir ve hangi ürünlerde kullanılır?  Gıda Kalite ve Analiz Teknikeri Metin Köksal’ın katkılarıyla sizler için derledik.

Kırmızı böcek olarak bilinen E120 Karmin anavatanı Güney Amerika olan böceklerden milyonlarca yetiştiriliyor ve gıda boyalarının üretiminde kullanılıyor. Özellikle Peru’da endüstriyel ölçekte yetiştirilen karmin böceği pek çok maddeye de kırmızı rengini veriyor.

E 120 Karmin Asit Teknik Özellikleri

Sınıfı: Renklendirici

Helal Mi ?: Belirsiz -Maliki mezhebine göre helal. Hanefi, Şafii ve Hanbelilere göre ise helal olmadığı yönünde görüşler mevcuttur.
Vejetaryen ve Veganlar için Uygun Mu ?:Hayır Böceklerden ekstrakte edildiği için, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryanlar, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar tarafından da tüketilmez.

Alerjik Reaksiyona Neden Olur Mu ?: İngiliz Gıda Standartları Ajansı; Astım ve alerjik reaksiyonlara neden olduğunu, bazı insanlarda da alerjik reaksiyonların en şiddetlisi olan ‘ anafilaktik şok ‘ a yol açtığını rapor ediyor.

Nerelerde Kullanılır ?: Dondurma , sakız , süt ürünleri , pasta ve kekler, şekerler , jelatinli tatlılar , çikolatalar , soslar , salam ve sosisler , reçel ve marmelatlar , kola ve gazozlar , vişne suyu gibi çok sayıda yiyecek ve içeceklerin yanı sıra; Cilt bakım ürünlerinde, ruj , pudra ve allıklarda karşımıza çıkabilmektedir.

Nasıl Üretilir ?:Üretimdeki yöntem farklılıkları veya böceğin farklı türleri, kırmızı, mor ve pembe renk tonlarının oluşmasına neden oluyor. Kaktüslerden toplanan dişi cochineal böcekler sıcak suya atıldıktan sonra kurutulurlar. Bu kaktüsler genellikle Meksika, Peru ve Şili de yetişmektedir. Kırmızı renk maddesini elde edebilmek için, böcekler bazı kimyasal maddeler (sülfürik asit ve su) ile kaynatıldıktan sonra karminik asit ekstrakte edilir. Böylece karmin üretiminde böceğin kanı değil, gövde ve yumurtalarında barındırdığı karminik asit kullanılır. sentetik olarak üretimi de mümkündür, bu durumda Koşinealkırmızı A (Cochenillerot A) (E124) olarak adlandırılmaktadır.

Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’ne göre Kullanım Alanları ve Limitleri

Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliği’ne göre E 120; “Koşineal, Karminik asit, Karminler” şeklinde tanımlanmaktadır. E 120 yönetmeliği göre renklendirici sınıfında yer almaktadır.

Kaynak:
TGK- Katkı Maddeleri Yönetmeliği – Mevzuat.gov.tr
Fda.gov
Comlaw.gov.au
Food.gov.uk

Fotoğraf: Pixabay adlı kişinin Pexels ‘daki fotoğrafı