Sinameki zamkı ya da Cassia Gum olarak bilinen E 427 kodlu Gıda Katkı maddesi, kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır. %75’i polisakkarit olan Sinameki Gum, yüksek dansiditeye sahiptir. 5: 1 mannoz: galaktoz oranı olan galaktomannan’dan oluşur.
Bu katkı maddesi için literatürde çok kaynağa rastlanılmamaktadır. 1995 yılında Japonya Sağlık ve Refah Bakanlığı tarafından Japonya’da onaylanan gıda katkı maddeleri listesine eklenmiştir. Avrupa birliği tarafından onaylanmış olsa da ABD gıda ve ilaç dairesi tarafından belirli sınırlandırmalar mevcuttur. FAO’ya gelen iki bildirime nazaran kullanım serbestisi halen karara bağlanmamıştır.
Lubrizol Advanced Material, donmuş süt tatlılarında cassia zamkının stabilizatör olarak kullanılmasını sağlamak üzere gıda düzenlemelerinin değiştirilmesini teklif ederek FDA’ya dilekçe vermiştir. Ancak bu dilekçe henüz bir karara bağlanmamıştır (Kaynak: Vikipedia)
E 427 Sinameki Gum/Cassia Gum Teknik Özellikleri
Sınıfı: Kıvam Arttırıcı
- CAS Numarası: 11078-30-1
- EINECS Numarası: 234-299-6
Helal mi? Evet . Bitkisel kaynaklı olduğundan ve bazı hadis-i şeriflerde ürünün elde edildiği Sinameki, tavsiye edildiğinden helal olarak kabul edilebilir.
Vejetaryenler ve Veganlar Tüketebilir mi? Evet : Bitkisel kaynaklardan elde edildiği için vejetaryen tüketime uygundur. Direkt olarak tohum unu esasına dayandığı için vegan beslenmede şüpheyle yaklaşılabilir. Ancak literatürde bu konuda net bir bilgiye rastlanılmamıştır.
Besin İntoleransına ve Alerjik Reaksiyona Neden Olur Mu ?: Belki Yüksek polisakkarit değeri nedeniyle sindirim sisteminde hazım zorlanması gibi sonuçlar doğurabilir.
Nerelerde Kullanılır ?: Özellikle süt ve süt ürünlerinde kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Meyve bazlı soslar, sebze bazlı soslarda da karşımıza çıkmaktadır. Aşağıda açıklandığı gibi TGK kodeksine göre oldukça sınırlandırılmış bir kullanım alanı mevcuttur.
Nasıl Üretilir ?: Senna obtusifolia ve Senna tora tohumlarının endospermlerinden yapılan undan elde edilir. Cassia zamkı galactomannan, Cassia obtusifolia tohumu, Cassia tora tohumu isimleri ile de piyasada bulunmaktadır.
Türk Gıda Kodeksine’ne göre Kullanım Alanları ve Limitleri
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği Uyarınca; renklendirici ve tatlandırıcı katkı maddelerin sınıfının dışında kabul edilmektedir. Aşağıdaki tabloda da görüldüğü üzere kullanım alanları ve miktarı oldukça kısıtlıdır.
| Ürün adı |
Maksimum miktar(mg/l veya mg/kg) |
Açıklama | Sınırlandırma ve istisnalar |
| İşlenmiş peynirler | 2500 | ||
| Yenilebilir buzlar ve dondurma | 2500 | ||
| Süslemeler, kaplamalar ve dolgular, | 2500 | Meyve ve sebze preparatları olarak kategorize edilen meyve bazlı dolgular hariç | sadece hafif fırıncılık ürünleri ve tatlılar için dolgular üst malzemeler ve kaplamalar |
| Isıl işlem görmüş işlenmiş et | 1500 | ||
| Soslar | 2500 | ||
| Tatlılar | 2500 | sadece süt bazlı tatlılar ve benzeri ürünler | |
| Aromalandırılmış fermente süt ürünleri, | 2500 | ısıl işlem görmüş ürünler dahil | -süt ürünleri analogları,
-yenilebilir buzlar, – meyve ve sebzeler hariç. |
| Çorbalar ve et suları | 2500 | sadece suyu alınmış/kurutulmuş çorbalar ve etsuları |
Kaynak
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği
Food.gov.uk
Comlaw.com.au
Fao.org
Fda.gov
Codexalimentarius.net
Vikipedia