E 202 Potasyum Sorbat

Potasyum sorbat, gıdalarda koruyucu olarak kullanılan gıda katkı maddesi. Sorbik asidin potasyum tuzu olarak bilinir. Özellikle maya ve küflere karşı etkili olan bir koruyucudur. Ayrıca ürünün raf ömrünü de uzatmaktadır. Unlu mamullerden süt ürünlerine; içeceklerden bazı kozmetik ürünlerine kadar oldukça geniş bir kullanım alanı vardır

Potasyum Sorbat; Polimer yapıda, beyaz renkte ve kristal yapıda olup, toz ya da granül halde bulunmaktadır. Normal kullanımında  belirgin bir tadı ve kokusu yoktur.Sorbik asit ve potasyum hidroksit arasında bir kimyasal reaksiyon getirerek elde edilebilir. Bu, bir molekül potasyum sorbat ve su verecektir. Potasyum sorbat, formül C 6 , H 7 O 2 K ama aynı zamanda (CH olarak yazılabilir 3 ).

Potasyum sorbat suda çözülürse sorbik aside döner. Beyaz ila sarımsı kristal toz halindedir ve su, etanol ve propilen glikol içinde çözünürdür. Bu koruyucunun etkinliği pH seviyesine bağlıdır. 6.5 pH’da oldukça etkilidir. Molekül ağırlığı 150.22 gram / mol olup 270ºC’de bozulur.

Dünya Çapında Gıda Profesyonelleri ile  Tartışma ve Tanışma Platformu Olan Food Science and Technology Desk Hizmetinizde.
Sitemizi desteklemek için tıklayın…

E202 Potasyum Sorbat’ın Teknik Özellikleri

Sınıfı: Gıda Koruyucu

Helal mi ? Evet. Bütün din gruplarınca helaldir.

Vejetaryen Tüketebilir mi ? Evet.  yalnızca et yemeyen vejetaryen ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryen tarafından tüketilebilirler.

Besin İntoleransına ve Alerjik Reaksiyona  Neden Olur Mu ?Hayır. Potasyum Sorbat doğal olarak oluşan doymamış bir yağ asididir. Potasyum Sorbat insan sağlığı açısından tamamen güvenlidir. Potasyum Sorbat diğer gıda koruyucularına muadil olarak en düşük alerjenik özelliklere sahiptir.

Nerelerde Kullanılır ? Potasyum sorbat, süt ürünleri, içecek, sebze, meyve, pişmiş ürünler vb.Ayrıca farklı kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde de kullanılır. Şampuanlarda, kremlerde, losyonlarda vb. Çok sık kullanılırlar.Aynı zamanda endüstriyel amaçlar için de kullanılır. Örneğin, bazı malzemeler için parlaklık olarak kullanılır.

Nasıl Üretilir ?: Potasyum Sorbat üretimi, günümüzde genellikle sentetik olarak üretilmektedir. Normal standartlardaki kullanımlarında gözle görülebilecek bir lezzete sahip değildir. Potasyum Sorbat ucuz, beyaz bir tozdur. Potasyum Sorbat üretiminde, sorbik asit ekimolar kısımlarda Potasyum Hidroksit ile karıştırılır. Ve potasyum sorbat oluşturmak için sulu etilen hidroksit ile yeniden kristalize edilir.



Türk Gıda Kodeksine’ne göre Kullanım Alanları ve Limitleri

E 202 Potasyum sorbat; koruyucu katkı maddeleri sınıfında yer almakla birlikte; E 200 Sorbik Asit ile birlikte kullanılabilmektedir . Sorbatlar; yan, sorbik asit tuzları olarak da sınıflandırılmaktadır.  Bu yüzden Benzoik asit türevi katkı maddeleri ile de birlikte kullanılabilmektedir.

Gıda enzimlerinde (taşıyıcılar dahil) gıda katkı maddesi olarak birlikte kullanılabilecek katkı maddeleriyle toplam 20000 mg/kg limitinde kullanılabilir. Genel olarak Son üründe değeri 20 mg/kg olmalıdır. İçeceklerde ise son üründe 10 mg/lt limit değerdir.

Gıda Aroma vericilerinde ise 1500 mg/kg limit değerde kullanılır. Yine beraber kullanılabilen katkı maddeleri ile toplam limit değerdir.



Ürün adı Kullanılan miktar (mg/l veya mg/kg) Açıklama Sınırlandırmalar ve istisnalar
Fermantasyondan sonra ısıl işlem görmüş aromalandırılmamış fermente süt ürünleri 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece kesilmiş süt / teleme
Olgunlaştırılmamış peynirler 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

İşlenmiş peynir 2000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Kurutulmuş Meyve ve Sebzeler 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Sadece Kurutulmuş meyveler
Sirke, yağ, veya salamura içindeki meyve ve sebzeler 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece zeytin ve zeytin bazlı preparatlar
Meyve ve sebze preparatları (komposto hariç) 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece meyve sebze preparatları (deniz yosunu bazlı preparatlar dahil), meyve bazlı soslar, et veya et suyundan yapılan jöle; teneke veya cam ambalajdaki püre, mus/puding, komposto, salata ve benzeri ürünler hariç

 

İşlenmiş patates ürünleri 2000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece patates hamuru ve ön-kızartma işlemi yapılmış patates dilimleri
Süslemeler, kaplamalar ve dolgular, (meyve bazlı dolgular hariç) 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece üst malzemeler (kek/krep vs. için şuruplar, milkşeyk ve dondurmalar için aromalandırılmış şuruplar; benzer ürünler)
Potato Gnocchi (fırınlanmış patates, yumurta, un ve çeşitli soslarla yapılan geleneksel bir İtalyan yemeği) 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Dolgu makarnanın dolguları (ravioli ve benzeri) 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Yağ, un ve yumurta karışımı yarı-akışkan hamur 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Ön pişirme yapılmış veya işlenmiş tahıllar 200 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece polenta
Ön pişirme yapılmış veya işlenmiş tahıllar 2000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece Semmelknödelteig
Ekmek ve Ekmek Çeşitleri 2000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece hazır ambalajlı dilimli ekmek ve hazır ambalajlı çavdar ekmeği, kısmen pişirilmiş perakende satış için amaçlanan hazır ambalajlı fırıncılık ürünleri ve perakende satış için amaçlanan enerjisi azaltılmış ekmek
Isıl işlem görmüş et ürünleri 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Sadece Pate
Isıl işlem görmüş et ürünleri 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Sadece Etli Jöle (aspic)
İşlenmiş balık ve su ürünleri, yumuşakçalar ve kabuklular dahil 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Sadece Jöle (aspic)
Soslar 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece %60 veya daha fazla yağ içeren emülsifiye edilmiş soslar
Soslar 2000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece %60’ ın altında yağ içeren emülsifiye edilmiş soslar
Protein ürünleri 2000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece et, balık, kabuklular ve kafadan bacaklıların analogları ve protein bazlı peynir analogları
Meyve suları – Sebze Suları 500 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece Sød … saft ve sødet … saft
Meyve ve sebze  nektarları ve benzeri ürünler 250 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece İsveç’ e ait ve Finlandiya’ ya ait geleneksel meyve şurupları
Meyve ve sebze  nektarları ve benzeri ürünler 300 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece İsveç’ e ait geleneksel meyve şurupları, eğer E 210-213, benzoik asit —benzoatlar da kullanılırsa uygulanacak maksimum miktar
Aromalandırılmış içecekler 250 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

süt bazlı içecekler hariç
Aromalandırılmış içecekler 300 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

eğer E 210-213 benzoikasit —benzoatlar ile birlikte kullanılırsa uygulanacak maksimum miktar
Alkollü içkiler, alkolsüz ve düşük alkollü içkiler dahil 200 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece % 0,5’ den daha fazla ilave fermente edilebilir şeker ve/veya meyve suyu veya meyve konsantresi içeren fıçı birası

 

Türk Gıda Kodeksi – Şarap Tebliği’ nde tanımlanan şarap ve diğer ürünler / Alkolsüz şarap benzeri ürünler

 

200 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Sadece alkolsüz ürünler
Meyve şarabı ve made wine 200 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Bal likörü 200 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Aromatize şaraplar, aromatize şrap bazlı içkiler, aromatize şarap bazlı kokteyller 200 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

Alkolsüz içecekler ile alkollü içkilerin karışımlarını içeren diğer alkollü içkiler ve %15’ ten az alkol içeren distile alkollü içkiler 200 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece %15’ ten az alkol içeren alkollü içkiler ve nalewka na winie owocowym, aromatyzowana nalewka na winie owocowym, nalewka na winie z soku winogronowego, aromatyzowana nalewka na winie z soku winogronowego, napój winny owocowy lub miodowy, aromatyzowany napój winny owocowy lub miodowy, wino owocowe niskoalkoholowe ve aromatyzowane wino owocowe niskoalkoholowe
Patates-,tahıl-,un-veya nişasta-bazlı atıştırmalıklar
(
Sorbik asit – potasyum sorbat; p-hidroksibenzoatlar)
1000  

Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade x”edilir

 

E 214-219: p-hidroksibenzoatlar (PHB), maksimum 300mg/kg

Tahıllar 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade x”edilir

 

sadece frugtgrød, rote Grütze and pasha
Tahıllar 2000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade x”edilir

 

sadece ostkaka
Olgunlaştırılmış Peynir Quantim satis   sadece olgunlaştırılmış peynirlerin yüzey uygulamaları
Peynir altı suyu peynirleri 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece hazır ambalajlı, dilimlenmiş; katmanlı peynir ve peynir ve peynir ilave edilmiş gıdalar
Peynir ürünleri 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece olgunlaştırılmamış ürünler; hazır ambalajlı, dilimlenmiş olgunlaştırılmış ürünler; katmanlı olgunlaştırılmış ürünler ve çeşitli gıda bileşenleri eklenmiş olgunlaştırılmış ürünleri.
Süt analogları, içecek beyazlatıcıları dahil Quantim satis Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece peynir analogları (sadece yüzey uygulamalarında)
Süt analogları, içecek beyazlatıcıları dahil 2000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece protein bazlı peynir analogları
Türk Gıda Kodeksi Sürülebilir Yağlar/Margarin ve Yoğun Yağlar Tebliği’ nde tanımlanan sürülebilir yağlar dahil olmak üzere diğer katı ve sıvı yağ emülsiyonları,

Sıvı emülsiyonlar

1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece  %60 veya daha fazla yağ içeren katı yağ emülsiyonları (tereyağı hariç)
Türk Gıda Kodeksi Sürülebilir Yağlar/Margarin ve Yoğun Yağlar Tebliği’ nde tanımlanan sürülebilir yağlar dahil olmak üzere diğer katı ve sıvı yağ emülsiyonları,

Sıvı emülsiyonlar

2000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece %60 tan az yağ içeren katı yağ emülsiyonları
Bütün haldeki taze sebze ve meyveler 20 sadece soyulmamış taze turunçgil meyvesinin yüzey uygulamaları
Hafif Fırıncılık ürünler 2000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece 0,65’den fazla su aktivitesine sahip ürünler
Et için süslemeler, kaplamalar ve kılıflar Quantim satis sadece su aktivitesi 0,6’dan yüksek olan kollajen bazlı kılıflar
Et için süslemeler, kaplamalar ve kılıflar 1000 Sorbik asit – potasyum sorbat;

p-hidroksibenzoatlar toplam

Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece et ürünlerinin jelatin kaplamaları (pişmiş, kürlenmiş veya kurutulmuş)
İşlenmiş yumurta ve yumurta ürünleri 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

sadece suyu alınmış ve konsantre edilmiş, dondurulmuş ve derin dondurulmuş yumurta ürünleri
Elma şarabı ve armut şarabı 200 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

İşlenmiş sert kabuklu meyveler 1000 Katkı maddeleri tek başına veya birlikte kullanılabilir.

 

Maksimum miktar, bu maddelerin toplamı için geçerlidir vebu miktarlar serbest asit cinsinden ifade edilir

 

E214-219: p-hidroksibenzoatlar (PHB), maksimum 300mg/kg

sadece kaplanmış sert kabuklu meyveler



Kaynaklar
Muslimconsumergroup.com
Angelfire.com
CodexAlimentarius.net
Fda.gov
Food.gov.uk
Comlaw.com.au
JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)
Gidacikafasi.com

Resim marcos vega tarafından Pixabay‘a yüklendi