Çölyaklılar Yulaf ve Yulaf Ezmesi Tüketebilir mi?

Çölyak hastalığı, ince bağırsaklara zarar veren otoimmün bir hastalıktır. Bu hastalığı olan insanlar glüten aldıklarında, bu protein besin emilimi için gerekli olan ince bağırsak boyunca küçük çıkıntılar olan vilona zarar veren bir bağışıklık tepkisini tetikler . Çölyak hastalığı olan insanlar için glüten tüketiminin sonuçları şiddetli olabilir, bu nedenle buğday, çavdar ve arpa gibi tahılların çoğunu beslenme programlarından uzak tutarlar. Ancak bir tane tahıl türü, glüten içeriği söz konusu olduğunda tartışma konusudur: Yulaf ezmesi

Yulaf ezmesi şeklinde de tüketilebilen yulaflar ( Avena sativa ), genellikle glütensiz olarak kabul edilir ve hatta pazarlanır. Bununla birlikte, yulaf ürünlerinin “glütensiz” olarak etiketlenmesi konusunda katı düzenlemeler olsa da, birçok tüketici bunun farkında değil ya da doğruluğundan şüphe ediyor. Peki yulaf çölyak hastalığı olan insanlar için gerçekten güvenli midir? Yoksa bu popüler sağlıklı gıdalarından kaçınmaları gereken bir şey mi var?

Doğal ve Güvenilir Gıda’nın adresi Zahirepazari.com sayesinde Eve Misafir Çağırmak Çok Kolay

Yulaf: Sağlık yararları ve besin içeriği

Yulaf , birçok yönden kullanılabilen bir tahıl tanesidir. Yulaf lapası veya kahvaltı gevreği haline getirilebilir veya çeşitli unlu mamullerde bir bileşen olarak kullanılabilirler. Yulaf, vücudun sindirim sağlığını korumak ve hastalığı önlemek için ihtiyaç duyduğu harika bir diyet lifi kaynağıdır. Yulaf ürünleriyle ilgili sağlık yararlarından bazıları şunlardır:

  • Zengin antioksidan kaynağı,
  • Toplam kan kolesterolünü ve trigliseritleri azaltıcı etkisi,
  • Bağışıklık fonksiyonunu artırma,
  • Kabızlığı rahatlatma,
  • Düşük obezite riski,
  • Kan basıncını azaltma,
  • Kolorektal kanser önleyiciliği…

Lifin yanı sıra, yulaf ayrıca bol miktarda protein, ayrıca vitaminler ve mineraller içerir:

  • Folat
  • Niasin
  • Pantotenik asit
  • b 2 vitamini
  • Tiamin
  • B6 Vitamini
  • Bakır
  • Demir
  • Magnezyum
  • Manganez
  • Fosfor
  • Potasyum
  • Selenyum
  • Çinko

Yulaf, antioksidan, anti-enflamatuar, anti-kaşıntı ve anti-hipertansif özelliklere sahip polifenolik bitki bileşiklerini bir arada içeren nadir gıdalardan biridir.

Dünya Çapında Gıda Profesyonelleri ile Tartışma ve Tanışma Platformu Olan Food Science and Technology Desk Hizmetinizde.
Sitemizi desteklemek için tıklayın…

Çölyak hastalığı olan insanlar için yulaf düzenlemeleri ve güvenliği

Yulaflar kendi doğal formlarında glutensizdir. Diğer tahıllarla veya glüten içeren yiyeceklerle temas etmedikleri sürece, çölyak hastalığı olan insanlar için güvenlidir. Ancak, piyasada satılan her yulaf ürünü glutensiz olarak nitelendirilemez.

Üretim sırasında, buğday ve buğday ürünleri gibi glüten içeren yiyeceklerin de işlendiği tesislerde işlendiklerinde yulaf kirlenebilir. Aynı ekipmanın kullanımı aynı zamanda glütenle kirlenmeye neden olabilir, bu nedenle üreticiler bazen “Paylaşılan ekipmanlarla üretilmiştir” diyen bazı gıda etiketlerine bir uyarı koymuşlardır. Bu uyarı “İz miktarda gluten içerebilir” şeklinde de gözümüze çarpa bilmektedir. Buğday, soya veya süt ürünlerinde bu uyarı sıklıkla yapılmaktadır.




Bu üretim uygulaması ve yüksek glüten kontaminasyon olasılığı nedeniyle, Türk Gıda Kodeksi Etiketleme ve Tüketici Bilgilendirme Yönetmeliği gereği özel bir hassasiyet söz konusudur. Hatta etiketlemede katı düzenlemelere sahiptir denilse daha yerinde olur. TGK Gluten İntoleransı Olan Bireylere Uygun Gıdalar Tebliğ‘nın gıda etiketleme kuralına göre, “glütensiz”, “Gluteni azaltılmış”, ibareleri etiketlerde yer alabilir. Buğday, arpa, çavdar ve/veya bunların melezleriyle yapılan ürünlerde gluteni azaltılma işlemi söz konusuysa son üründe gluten miktarı en fazla 100 mg/kg olmalıdır. Bu haliyle “Gluteni azaltılmış” ibaresi kullanılabilmektedir. “Glutensiz” ibareli ürünlerde ise genel olarak buğda, arpa, çavdar gibi ana tahılların kullanılmaması ve son üründe en fazla 20 mg/kg gluten miktarı olması gerekir. Bir diğer taraftan da ürün etiket bilgisinde yumurta,fıstık gibi allerjenlere uygulanan kuralda olduğu gibi gluten içeriği de koyu puntolarla yer almalıdır.

“Çölyak hastaları  Yulaf tüketebilir mi?” sorusunun cevabı EVET‘tir. Ancak tüketilmesi için güvenli olduğundan emin olmak gerekir. Bazı çölyak hastaları kontamine olmayan yulaflara karşı bile hassasiyet gösterebilirken, çoğu sertifikalı ve güvenli olduğunu ispatlamış glutensiz yulaf yemekte hiçbir sorun yaşamamaktadır. Doğanın verdiği en temiz yulafları tüketerek glutenden uzak kalmak sadece çölyak hastaları için değil; guatr ve parkinson hastaları için de çok önemlidir.



Kaynaklar:

Celiac.org
Food.news
MindBodyGreen.com
MedicalNewsToday.com
Healthline.com
FDA.gov