E 920 L- Sistein Nedir?

L-sistein yarı esansiyel bir amino asittir, yani insan vücudu onu eser miktarlarda üretebilir. Bu maddenin temel amacı, “tüm antioksidanların annesi” olarak da bilinen güçlü antioksidan glutatyonun bir yapı taşı olarak hizmet etmektir . Bunun ötesinde, L-sistein dokuların inşasında ve onarımında, sindirim ve solunum sisteminin desteğinde ve diğer birçok alanda önemli roller oynar. L-sistein, N-asetil-L-sistein (NAC) olarak bilinen bir takviye olarak alınabilir. İnsan vücuduna olan önemine rağmen, potansiyel sağlık tehlikeleri bu maddenin çok fazla alınmaması gerektiğini göstermektedir.

L-sistein, vücudun kendi başına, ancak az miktarda üretebileceği bir amino asittir. L-sistein takviyeleri kolayca temin edilebilir, ancak bunların çok sayıda zararlı sağlık etkisine sahip olduğu bilinmektedir. L-sistein üzerine aşırı doz verilmesi hücrelere zarar verebilir ve ölüme yol açabilir, onları ağız yoluyla almak sindirim ve sinir sistemlerini bozabilir. Baş ağrısı, baş dönmesi ve mide rahatsızlığına yol açar. İntravenöz olarak uygulanan L-sistein alerjik reaksiyonlara neden olurken, solunduğunda solunum sistemine zarar verebilir.

L-sistein takviyelerinden kaçınması gerekenler arasında yüksek tansiyon için ilaç kullanan insanlar ve kalp rahatsızlıkları ve sistinüri olan kişiler bulunur.

L-sisteinin neden olabileceği zararlı etkiler

Önerilen L-sistein dozu günde en fazla yedi gramdır. Bunun ötesine geçmek , hücrelerin oksidatif hasarı sürdürdüğü L-sistein toksisitesiyle sonuçlanır . Çok fazla L-sistein almanın ölüme neden olduğu bile bulunmuştur, ancak bu sadece aşırı yüksek dozlarla sınırlıdır.

NAC takviyelerinin ağızdan alınmasının çok sayıda gastrointestinal yan etkisi vardır . Bunlar; kusma, ishal, şişkinlik, mide rahatsızlığı ve hali ile geğirmedir. Ayrıca, NAC takviyelerinde bulunan aktif bileşenin, ağız mukozasında burun akıntısına ve iltihaplanmaya neden olduğu bilinmektedir. Bazı durumlarda, oral dozlar alındıktan sonra baş dönmesi, halsizlik ve baş ağrısı kaydedilmiştir.

L-sistein ve NAC’nin intravenöz uygulaması, özellikle dudaklardaki, yüzdeki ve göz çevresindeki yumuşak dokuların şişmesi olan ciddi alerjik reaksiyonlarla ilişkilendirilmiştir. Yaşamı tehdit eden alerjik bir reaksiyon olan anafilaksinin de bundan kaynaklandığı bilinmektedir.

Solunum yoluyla alınan NAC takviyeleri göğüs gerginliğini, ağızda uyuşukluğu tetikleyebilir ve hatta astım semptomlarını daha da kötüleştirebilir.

Kalp rahatsızlığı olan bireyler, homosistein düzeyleri üzerindeki etkisi nedeniyle NAC almadan önce bir tıp uzmanına danışmalıdır. NAC takviyelerinin, arteriyel astara zarar verebilecek ve yüksek miktarlarda mevcut olduğunda kan pıhtılaşma riskini artırabilen amino asitler olan vücudun homosistein seviyelerini yükselttiği gözlenmiştir.

Sistinüri hastalarına NAC takviyesine karşı dikkatli olmaları tavsiye edilir. Sistinüri, sistine (iki sistein molekülü içeren bir disülfür) yol açan, böbreklerde, mesanelerde ve rahimlerde taş biriktiren ve oluşturan yaşam boyu genetik bir durumdur.

Belirli ilaçları kullanan kişiler, özellikle yüksek tansiyon, antifungal eylemler ve bağışıklık sistemi baskılayıcıları için ilaç kullanan NAC takviyeleri almaya karşı uyarılır.

L-sistein ve NAC takviyelerinin yutulmasının hamile veya emziren kadınlar için yararlı olduğu kanıtlanmamıştır, bu nedenle bunlardan tamamen kaçınılabilir veya sıkı tıbbi gözetim altında alınabilir.


L-sistein tarafından zarar gören vücut sistemleri

Çok fazla L-sistein genel olarak vücuda zarar verebilir. Nasıl alındığına bağlı olarak, L-sistein sindirim sistemi, sinir sistemi veya cilt üzerinde gereksiz zorlanmalara neden olabilir. Yanlışlıkla L-sistein solunması solunum sistemine de zarar verebilir.

L-sistein üzerine aşırı doz verilmesi hücrelere zarar verebilir ve ölüme yol açabilir, onları ağızdan almak sindirim ve sinir sistemlerini bozabilir. Baş ağrısı, baş dönmesi ve mide rahatsızlığına yol açar. İntravenöz olarak uygulanan L-sistein alerjik reaksiyonlara neden olurken, solunduğunda solunum sistemine zarar verebilir.

L-sistein takviyelerinden kaçınması gerekenler arasında yüksek tansiyon için ilaç kullanan insanlar ve kalp rahatsızlıkları ve sistinüri olan kişiler bulunur.


E 920 L-Sistein Teknik Özellikleri

Sınıfı

  • Geliştirici: Katkı maddesi olarak kullanıldığında yapısal gelişim sağlar özellikle unda kullanıldığında hamurun elastiki yapısını geliştirir ve son ürün rengine katkıda bulunur. Ancak TGK gereği unlarda kullanımı yasaktır.
  • Cas No: 52-90-4
  • EC numarası: 200-158-2

Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

  • Molekül Formülü: C3H7NO2S
  • Molar Kütle:121,16 g·mol−1
  • Görünüm:Katı, rengsiz, kendine has kokusu var.
  • Çözünülürlük: Suda iyi çözünür (280 g·l−1)

Helal mi ? Belki . Muhtelif – L- Sisteini saç ve kıldan arıtmak için kullanılan bileşikler Haram’dır . Tavuk tüylerinden L-Sistein Helal değildir. Fermantasyon ve sentetik kaynaktan elde edilen L-Sistein Helal’dir.

Vejeteryanlar Tüketebilir mi ? Hayır. Hayvansal kaynaklardan elde edilen L- sistein vegan ve vejetaryen tüketici grupları için uygun değildir.

Besin İntoleransına ve Alerjik Reaksiyona  Neden Olur Mu ? Ksilitol kısmi olarak emilir ve vücutta glikoza parçalanır; kalan kısmı kalın bağırsakta fermente edilir. Fermentasyon süresince gaz üretilir ki bu bağırsaklarda ve midede şişkinliğe neden olur. İntoleransı olan kişilerde laksatif etkiye neden olur.

Nasıl Üretilir? Klasik olarak sistein, insan saçında veya tüylerde veya domuz kıllarında bulunan gibi sistin açısından zengin proteinlerden kazanılır. Protein bileşenleri, hidroklorik asit ile ısıtılarak ayrı ayrı amino asitlere ayrılır. Bundan sonra izole edilen sistin elektrokimyasal olarak sisteine ​​indirgenir. Uzun bir süre boyunca, sisteinin biyo-teknolojik üretiminin pahalı ve zor olduğu düşünülmüştür. O zamandan beri, bir Alman şirketi (Wacker Chemie), kârlı bir fermantatif sistein üretimi için E. coli (Escherichia coli) bakterilerine biyoteknik süreçlerin uygulanmasında başarılı olmuştur. E. coli bakterileri, istenen sisteini büyük miktarlarda üretmek ve amino asidi besin çözeltisine iletmek için glikoz (şeker) ve bazı mineral tuzları kullanır. Süreç 2001’den beri uygulanmaktadır. Bu tür biyoteknik sistein üretiminin verimi, klasik prosedürden yaklaşık yüzde 30 daha yüksektir. Ek olarak, biyoteknik yöntem için gerekli olan hidroklorik asit miktarı, klasik yöntemin sadece yüzde dördüdür.


Türk Gıda Kodeksine Göre L-Sistein Kullanımı

  • L-Sistein renklendirici ve tatlandırıcı dışındaki katkı maddeleri sınıfında yer alır
  • Quantim satis prensibine göre kullanılabilecek Grup I katkı maddeleri arasındadır.
  • Buğday unu hariç unlarda quantim satis prensibine göre kullanılabilir.
  • Bebek ve Küçük Çocuk ek gıdalarında; işlenmiş tahıl bazlı gıdalar ve tahıl bazlı gıdalarda 1000 mg/kg üst limiti ile kullanılabilir. (sadece bebek ve küçük çocuk bisküvileri)
  • Enzim preparatlarında 10.000 mg/kg üst limiti varken; içecekler hariç son üründe 10mg/kg limitle kullanıla bilirken; son ürün içecek ise bu üst limit 5mg/kg dır
Güneşin Peşinden Git Çıktı! Aldınız Mı?

Kaynaklar:

  • PubChem.NCBI.NLM.NIH.gov
  • Livestrong.com
  • Nootriment.com
  • Wikipedia
  • Codex Alimentariusıda
  • Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda
  • JECFA (FAO / WHO Gıda Katkıları Uzman Komitesi)
  • İngiltere Gıda Ajansı Katkı Maddeleri Rehberi
  • ABD Gıda ve İlaç İdaresi