E 414 Arabik Gum (Akasya Gamı) nedir?

Arap zamkı, daha yaygın olarak akasya zamkı olarak bilinen bir tür çözünür liftir. Besin, Sahra altı Afrika’da bulunan akasya ağaçlarının özünden çıkarılır . Arap sakızı, bağırsak bakterileri tarafından fermente edilen sindirilemeyen polisakkaritler ve glikoproteinlerden oluşur. Arap zamkı toksik olmayan olarak sınıflandırılır ve genellikle güvenli olarak tanınır.

E 414 Arap Sakızı, birçok ülkede yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir ve genellikle marshmallow, sakızlar , atıştırmalık yiyeceklere ve tatlılara eklenir. Aynı zamanda  uçucu yağlar ve süt ürünleri ile meşrubat, konserve ve soya fasulyesi ürünlerinde popüler bir kıvam arttırıcı maddedir . Farmasötik endüstrisi, genellikle iyi harmanlanmayan belirli karışımları bağlamak için emülsiyonlaştırıcı bir ajan olarak arap zamkı kullanılır.



E 414 Arap Sakızı (arabik gum) Faydalı mıdır?

  • Esasında bir lif olduğu için sindirime faydası vardır. Daha önceki bir çalışma arap zamkı bağırsak emilimini de artırabildiğini göstermiştir
  •  Arabin gum S. Aureus bakterilerinin büyümesini potansiyel olarak inhibe ettiği için ishalin başlangıcını azalttığı bulunmuştur.
  • Çözünür lif, karaciğer fonksiyonunu destekleyen ve kronik karaciğer hastalığını uzak tutan hepatoprotektif özellikleri için de lanse edilir.
  • Arapça sakızın anti-bakteriyel özelliklerinin de ağız sağlığını iyileştirdiği bilinmektedir.
  • Çözünür lif ayrıca idrar sistemi üzerindeki olumlu etkileri için de değerlidir. 2004 yılında yayınlanan bir araştırma, arap zamkı takviyesinin son dönem böbrek yetmezliği olan genç hastalarda diyaliz ihtiyacını azalttığını ortaya koymuştur.



E 414 Arap Sakızı (arabik gum) Teknik Özellikleri

Sınıfı ve kimyasal özellikleri :

  • Taşıyıcı – Bir gıda katkı maddesini veya besini, işlevini değiştirmeden eritmek, seyreltmek veya dağıtmak için kullanılan bir madde; tipik olarak kullanım / uygulamayı geliştirmek için.
  • Emülgatör – Normalde karıştırılamayan maddelerden oluşan bir karışım oluşturan veya koruyan bir madde
  • Parlatıcı – Yiyeceklere parlak bir görünüm veren veya koruyucu bir kaplama sağlayan bir madde
  • Stabilizatör – Bir gıdadaki maddelerin eşit dağılımını sağlayan bir madde
  • Kıvam arttırıcı – Bir yiyeceğin viskozitesini artıran bir madde

Helal mi ? Evet. Bütün din gruplarınca tüketime uygundur.

Vejeteryanlar Tüketebilir mi ? Evet. Bitki kaynaklı olduğu için vegan ve vejetaryen tüketici grupları tarafından tüketilebilmektedir.

Besin İntoleransına ve Alerjik Reaksiyona  Neden Olur Mu ? Astım, hassas insanlarda deri döküntüleri oluşturur.  Akasya Sengal özsuyundan elde edilir; insan sindirim sistemi tarafından kolayca parçalanır; olası alerjen, mukoza zarındaki tahrişleri yatıştırır.

Eş Anlamlıları:

  • Akasya zamkı
  • Arap sakızı; Arabik gum
  • Akasya zamkı (akasya senegal l. Willd)
  • Akasya senegal
  • Akasya senegal l. sakız
  • akasya (akasya senegal l. willd)
  • arap sakızı (akasya senegal l. willd)
  • sakız senegal (akasya senegal l. willd)
  • Senegal sakızı (akasya senegal l. willd)



Türk Gıda Kodeksine Göre E 414 Arabik Gum (Akasya sakızı) Kullanım alanları ve limitleri,

 

  • Grup-1 katkı maddesi ve quantim satis (q.s.) prensibine göre kullanılabilir ama Jelatinli mini küplerde kullanılmaz
  • Sofralık tatlandırıcılarda, (sıvı,toz ve tablet formlarında) q.s. prensibine göre kullanılır.
  • Bebek ve küçük çocuk gıdalarından tahıl bazlı gıdalar veya tahıl bazlı olmayan ek gıdalarda;
    • Glutensiz Tahıl bazlı olanlarda 20000 mg/kg veya mg/l
    • sadece işlenmiş tahıl bazlı gıdalar ve tahıl bazlı olmayan ek gıdalar 10000 mg/kg
    • Diğer Küçük Çocuk gıdalarında 10000 mg/kg
      Dip Not: E 410, E 412, E 414, E 415 ve E 440 adlı katkı maddelerinin tek başına veya birlikte kullanılmasına izin verilir.)
  • Bira ve Malt’da q.s.
  • Şarap ve Alkolsüz Şarap: 300 mg/kg (sadece şaraplar, köpüren şaraplar, kısmen fermente olmuş üzüm şırası)
  • Kakao ve çikolara ürünlerinde sadece parlatıcı olarak q.s. prensibine göre kullanılabilir.

E 414 Arabik Gum; Nefes tazeleyici şekerlemelerde dahil olmak üzere şekerlemelerde; yarı sert mini-küp veya mini-kapsül içinde bulunan ve tek bir ısırıkla üzerlerine uygulanan basınç ile şekerlemeyi ağza fırlatarak yenilen, sert yapılı jelatinli şekerlemeler olarak tanımlanan jelatinli mini-küplerde kullanılamaz.

Güneşin Peşinden Gidin! O sizi ısıtacaktır…

Kaynaklar:

  • TGK – Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği
  • Codex Alimentarius
  • Comlaw.com.au
  • Fao.org
  • Fda.gov