Brazzein, oubli denilen bitkiden elde edilen tatlı bir protein türüdür. Batı Afrika Gabon ve Kamerun’a özgüdür. Dünyadaki en güçlü doğal tatlandırıcılardan biri olarak kabul edilir ve şekerden 1.000 ila 2.000 kat daha tatlıdır. Brazzein benzersizdir, tatlılık hissi şekerden daha uzun sürer. Onu en iyi yapan özelliklerden biri, gram başına sadece dört kaloriye sahip olmasıdır, ancak tatlılığı nedeniyle, karıştırıldığı yiyeceklerin kalori içeriğini neredeyse azaltır. Başka bir deyişle, sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır.
Brazzein nispeten yeni olması nedeniyle ticari olarak satın alınamaz.Brazzein sadece 1980’lerde keşfedildi ve 1994 yılında Madison’daki Wisconsin Üniversitesi Hayvan Sağlığı ve Biyomedikal Bilimler Bölümü’nden D. Ming ve G. Hellekant tarafından başarıyla protein olarak izole edildi . Öte yandan, Batı Afrika halkı onu kullanıyor ve yüzyıllardır oubli meyvesini yiyor.
Bu inanılmaz tadı kim unuttu?
Brazzeinin türetildiği oubli bitkisinin ilginç bir hikayesi var. “Oubli” kelimesi Fransızca “unutulmuş” anlamına gelir. Çünkü meyve o kadar tatlıdır ki bebekleri “annelerinin sütünü unutmaya” teşvik eder. Oubli meyvesi, şeker, yüksek fruktozlu mısır şurubu, bal ve az ya da çok olumsuz yan etkileri olan ve farklı bir tat bırakan diğer tatlandırıcılarla kıyaslanamaz bir tatlılığa sahiptir.
Şeker ve diğer tatlandırıcıların aksine, brazzein sıfır glisemik indekse sahiptir. Bu doğal tatlı protein dişlere zararlı değildir ve şeker hastaları için uygundur. Ayrıca, brazzein ısıyı iyi alır, asit stabil ve çözünürdür. Potansiyeli nedeniyle, brazzein sadece yiyecek veya diğer sindirilebilir ürünler hazırlanırken küçük miktarlarda kullanılmalıdır .
Brazzein, oubli bitkisi tarafından sadece küçük miktarlarda üretilir. Neyse ki, araştırmacılar Escherichia coli gibi bakterilerle sentezleyerek proteinin seri üretmenin bir yolunu buldular . Oubli bitkisi ekonomik olarak üretilmesi pratik olmadığından (çok az miktarda brazzein üretir), mısır tatlı proteini büyük miktarlarda lelde etmek için modifiye edildi. Bu tip brazzein üretimi, diğer tatlandırıcıların kullanımını engellemek adına ön planda tuturlmakdır.
Bugün itibariyle, bazı şirketler brazzein (tatlandırıcı olarak) için yasal onay almak istiyor.
Brazzein’den kaynaklanabilecek zararlı etkiler
Brazzein bir protein olduğu için muhtemelen gıda alerjilerine neden olabilir. Ayrıca henüz Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından ve T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı gibi gıda otoriteleri tarafından onaylanmamıştır ve bu nedenle şimdilik kaçınılmalıdır. Genellikle tatlandırıcılar hipertansiyon , kardiyovasküler hastalık, tip-2 diyabet, metabolik bozukluklar ve kilo alımına (aşırı kilo veya obezite) neden olmaz. Bununla birlikte, brazzein sıfır glisemik indekse sahiptir ve muhtemelen yukarıdaki yan etkileri üretemez.
Brazzein’den etkilenen vücut sistemleri
Brazzein’in, özellikle, vücut üzerinde bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Diğer tatlandırıcılar dolaşım sisteminde sorunlara neden olabilir, dişlerinizde boşluklara neden olabilir, eklemleri etkileyebilir ve cilt yaşını daha hızlı ileri hale getirebilir. Karaciğer ayrıca, insüline (kanınızdaki şekeri düzenleyen bir hormon) daha dirençli hale gelen, şeker alımının bolluğunun bir hedefidir. Şeker ve diğer yapay tatlandırıcıların erkeklerde erektil disfonksiyon, düşük sperm sayısı ve diğer üreme bozukluklarına neden olduğu bilinmektedir.
- Brazzein, Batı Afrika’daki oubli bitkisinden elde edilen tatlı bir proteindir.
- Brazzein normal şekere göre 1.000 ila 2.000 kat daha tatlıdır.
- Brazzein sıfır glisemik indekse sahiptir ve henüz bilinen bir yan etkisi yoktur.
- Brazzein genellikle beslenme uzmanları ve diğer gıda yetkilileri tarafından güvenli (GRAS) olarak tanınmaktadır, ancak henüz FDA tarafından düzenlenip onaylanmamıştır.
Kaynaklar:
