Sodyum Kazeinat Nedir? Kaynakları ve yan etkileri Nelerdir?

Sodyum kazeinat, ekstrakte edilmiş kazeinin , sodyum ile birleştirilmesiyle elde edilen çok fonksiyonlu ve saf bir süt proteinidir . Kazein, memeli sütünde bulunan proteinlerin yaklaşık yüzde 80’ini oluşturan, doğal olarak oluşan, beyaz renkli bir protein ailesinin adıdır. Sodyum kazeinatın kendisi, beyazımsı sarı görünümü, yumuşak tadı ve suda çözünürlüğü ile karakterizedir.

Kalsiyum kazeinat ve asit kazein gibi diğer kazeinatlarla karşılaştırıldığında, sodyum kazeinat daha yüksek bir protein içeriğine sahiptir ve suda en çok çözünür olanıdır. Bu nedenle, bu bileşik gıda endüstrisinde emülgatör ve koyulaştırma ajanı olarak kullanılmaktadır.

Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi’ne (FDA) göre, sodyum kazeinat, Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan (GRAS) bir madde olarak belirlenmiştir. Bununla birlikte, sodyum kazeinat tüketimi ve kullanımı ile ilişkili bir dizi yan etki de vardır.


Bilinen yan etkilerin listesi

Sodyum kazeinat, üretim sürecinde geçirdiği değişiklikler nedeniyle FDA’nın süt ürünleri kategorisinde listelenmemiştir. Bir süt proteini olmasından dolayı da, sodyum kazeinat, süt alerjisi olanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir . Böyle bir rahatsızlığı olanlar, sodyum kazeinat içeren gıda ürünlerini yedikten sonra hemen kaşıntılı gözler, kızarıklıklar, yüzde, dilde ve boğazda şişlik ve burun akıntısı yaşayabilir. Karın krampları, aşırı mukus üretimi ve ishal de ortaya çıkabilir. Ancak bunların ortaya çıkması genellikle birkaç hafta sürer. Hayatı tehdit eden bir alerjik reaksiyon olan anafilaksi, en kötü senaryoda ortaya çıkabilir.

Süt alerjisi hastalarına ek olarak, sodyum kazeinat, laktoz intoleransı olan kişileri de etkileyebilir . Sodyum kazeinat ile yapılan yiyecekleri yemek, alınan sodyum kazeinat miktarına bağlı olarak mide ağrısı, şişkinlik, ishal ve şişkinlik yaşanmasına neden olur. Food Science and Nutrition’ın Kasım 2014 sayısında yayınlanan bir rapor , sodyum kazeinatın laktoz bakımından düşük olduğunu belirtmesine rağmen, buna karşı oldukça hassas olanların yine de bu bileşiği içeren ürünlerden kaçınması gerektiğini belirtiyor.

Ayrıca , sodyum kazeinat, esansiyel olmayan bir amino asit olan glutamik asit ile kontamine olma riski taşıyor. Glutamik asidin  baş ağrısı, uyuşma, mide bulantısı ve kızarmaya neden olduğu da söylenir, ancak bu hala bilim çevrelerince tartışılmaktadır.


Sodyum kazeinattan etkilenen vücut sistemleri

Sodyum kazeinat, süt alerjisi veya laktoz intoleransı olanların sindirim sistemlerini olumsuz etkileyebilir. Sağlıklı bireylerin sindirim sistemleri üzerindeki olası yan etkileri henüz tam olarak araştırılmamıştır.

Bununla birlikte, bir kişinin süt alerjisi olup olmadığına bakılmaksızın, büyük miktarlarda sodyum kazeinat tüketimi böbrekleri gereksiz yere zorlayabilir.

Katkı Maddesi olarak Sodyum kazeinat

Sodyum kazeinat, bir gıda katkı maddesi olarak ideal  çok sayıda eylemi gerçekleştirmek üzere formüle edilebilir: bunlar arasında; şeker yoğunlaşmasının önlenmesi, yağların eşit şekilde dağıtılması ve belirli kıvamların elde edilmesi yer alır. Bu nedenle aşağıdaki ürünler sodyum kazeinat içerebilir :

  • Fırıncılık ürünleri ve karışımları
  • Bisküvi
  • Ekmek
  • Kekler
  • Şekerleme kaplamaları
  • Krem likörler
  • Bebek maması
  • Margarin
  • Et ürünleri
  • İşlenmiş tahıllar
  • İşlenmiş peynirler
  • Protein çubukları ve tozları
  • Sos karışımları ve sos
  • Deniz ürünleri ürünleri
  • Çırpılmış soslar
  • yoğurt



Sodyum Kazeinatın ortalama Besin Profili

Sodyum kazeinatın kökeni süt proteini olduğu için protein bakımından oldukça zengindir.
  • PROTEİN: %86,5
  • YAĞ: %2
  • LAKTOZ: % 0,3
  • pH: 6,6-7

100 gram Sodyum Kazeinatın içerdiği aminoasit değerleri de ortalama olarak şu şekildedir;

  • Alanine 3,2
  • Arginine 3,8
  • Aspartic acid 7,7
  • Cysteine 0,5
  • Glutamic acid 24,4
  • Glycine 2.0
  • Histidine 3,2
  • Isoleucine 5,6
  • Leucine 10,1
  • Lysine 8,3
  • Methionine 3,2
  • Phenylalanine 5,4
  • Proline 10,2
  • Serine 6,6
  • Threonine 4,8
  • Tryptophane 1.3
  • Tyrosine 6,0
  • Valine 7,3




Sodyum kazeinattan etiketlerde belirtilmesi

Türk Gıda Kodeksine göre Allerjen uyarısı etiketlerde belirtilmelidir. Bu yüzden  “süt bileşenleri içerir” ifadesi sodyum kazeinat içeren ürünlerin etiketlerinde yer almalıdır. Bu durum süte hassas bireylerin, sodyum kazeinattan kaçınmasını kolaylaştırır.

Etiketlerde bazı bileşenlerin koyu puntolarla ya da eğik veya altı çizgili yazılıyor olması bileşiğin alerjen olduğunun göstergesidir. Bu yüzden etiket okumada özel hassasiyet gerektiren durumlardır.

Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilen Sodyum kazeinat,  gastrointestinal sorunlarında tetikçisi olabilir.  Eğer burada yazılan bir semptomla karşılaşırsanız en yakın sağlık kurumuna başvurmalısınız. Ayrıca büyük miktarlarda sodim kazeinat alımının böbreklere zarar verdiği de söylenmektedir.




Kaynaklar :

Livestrong.com 1
Livestrong.com 2
FoodSweeteners.com
Buzzle.com
VisitChem.com
PeasAndFigs.co.uk