Bitki Bazlı Süt Alternatifi: Yulaf Sütü      

Yulaf sütü vegan olması, süt alerjisi ve laktoz intoleransına sahip bireyler tarafından tüketilebilmesi, lezzetli olması ve sağlığa faydaları ile bitki bazlı süt alternatifleri arasında oldukça popülerdir.

YAZAR: Afranur DÖNMEZ

Tüm dünyada bitki bazlı gıdalara yönelimin artmasıyla beraber süt ve süt ürünlerine de alternatif kaynaklar aranmaya başlandı. En sağlıklı tahıllar arasında bulunan yulaf, Avena sativa, nişastalı tanelere sahiptir, glutensizdir, protein, vitamin, mineral, lif açısından zengindir. Yulaf taneleriyle üretilen yulaf sütü yüksek miktarda lif ve protein içermesiyle bitki bazlı süt alternatifleri arasında popülerliğini korumaktadır.

Yulaf Sütü Nasıl Elde Edilir?

Evlerde yulafın suyla ıslatılıp ardından bir tülbent yardımıyla süzülmesi ile yulaf sütü elde edilirken ticari üretim biraz daha farklıdır. Ticari yulaf sütü üretiminde, yulaf suyla karıştırılır ve öğütülür. Ardından yulaf nişastasını bileşenlerine ayırmak için enzim ilavesi yapılır. Ayırma aşamasında, yulaf kepeği ayıklanarak beta glukanların eldesi sağlanır. Prosese göre değişmekle beraber kalsiyum, vitamin veya yağ ilavesi yapılabilir. Isıl işlem uygulandıktan sonra homojenizasyon yapılır ve ürünler paketlenir.

Yulaf Sütünün Besin Değeri

USDA ( U.S. Department of Agriculture) verilerine göre 100 ml yulaf sütünün besin değerleri aşağıdaki gibidir.

  • Enerji : 50 kcal
  • Protein : 1.25 g
  • Karbonhidrat : 6.67 g
  • Şeker : 2.92 g
  • Toplam yağ : 2.08 g
  • Toplam diyet lifi : 0.8 g
  • Kalsiyum : 146 mg
  • Potasyum : 162 mg
  • B-12 vitamini : 0.5 µg
  • Riboflavin(B-2) :0.25 mg
  • Fosfor : 112 mg
  • Doymuş yağ asidi: 0.21 g
  • Trans yağ : 0 g
  • Kolesterol : 0 mg

Yulaf sütünün besin değerleri değerlendirildiğinde sadece veganlar için değil sağlıklı beslenmeye özen gösteren tüm bireyler için oldukça besleyici ve sağlıklı bir süt alternatifi olduğu görülmektedir.

Yulaf Sütünün Sağlığa Faydaları

  • Yulaf Sütü Vegandır!

Yulaf sütü laktoz, fındık, soya gibi alerjenler içermediğinden intoleransa sahip bireyler için uygundur. Glutensiz yulaflar ile üretildiğinde gluten intolerasına sahip bireyler de tüketebilir.

  • Vitamince Zengindir!

Yulaf sütü vücudun enerji kaynağının korunmasında görevli, protein, karbonhidrat ve yağların parçalanmasına yardımcı olan, cilt ve göz sağlığına faydalı B-2 vitamini ve kırmızı kan hücresi oluşuma yardımcı, kemik sağlığına faydalı, depresyonun etkilerini hafifletici ve nöron kaybını önleyerek hafızayı güçlendirmesiyle bilinen B-12 vitamini açısından zengindir. Yulaf taneleri A ve D vitaminince zengin olsa da yulaf sütünde miktarları düşmektedir. Yulaf sütü üretim aşamasında, mineral ve vitamin ilavesi ile zenginleştirilebilir.

  • Tokluk Hissi Sağlar!

Yulaf sütünde bol miktarda bulunan lif ve protein uzun süre tokluk hissedilmesini sağlar, böylece kilo verme sürecine yardımcı olur.

  • Kolesterolü Düşürür!

Beta glukan ve lif bakımından zengin olan yulaf sütü kötü kolesterol olarak bilinen LDL kolesterolü düşürmektedir. Böylece, kalp damar sağlığını korumaktadır.

  • Kemik Sağlığını Korur!

Kalsiyum ve potasyum içeren yulaf sütü kemik sağlığının korunması ve kemiklerin güçlendirilmesi için önemlidir. Ayrıca, üretim aşamasında D vitamini ile zenginleştirildiğinde kalsiyum vücutta emilini arttıracak ve sağlıklı kemik oluşumunu destekleyecektir.

Referanslar

Dumlupinar, Ziya & Maral, Hasan & Kara, Rukiye & Dokuyucu, Tevrican & Akkaya, Aydin. (2011). Evaluation of Turkish oat landraces based on grain yield, yield components and some quality traits. Turkish Journal Of Field Crops, 16.

Onning, G., Wallmark, A., Persson, M., Akesson, B., Elmståhl, S., & Oste, R. (1999). Consumption of oat milk for 5 weeks lowers serum cholesterol and LDL cholesterol in free-living men with moderate hypercholesterolemia. Ann Nutr Metab,43(5): 301-9.

Rasane, P., Jha, A., Sabikhi, L., Kumar, A., & Unnikrishnan, V. S. (2015). Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods – a review. Journal of food science and technology52(2), 662–675.

Rebello, C. J., Chu, Y. F., Johnson, W. D., Martin, C. K., Han, H., Bordenave, N., Shi, Y., O’Shea, M., & Greenway, F. L. (2014). The role of meal viscosity and oat β-glucan characteristics in human appetite control: a randomized crossover trial. Nutrition journal13, 49.

Bir diğer Afranur Dönmez yazısı için buraya tıklayabilirsiniz!