Histamin (2-(1H-imidazol-4-yl)ethanamine) birçok biyolojik aktiviteye sahip olan bir biyojenik amin olarak sınıflandırılır. HAZIRLAYAN: Afranur DÖNMEZ Histami, kan…
Yazar: Tuğçe Cığızoğlu
Gıda’da Emülgatörlerinin Fonksiyonları
Emülgatörler; gıda ürünlerinde yağ ve su gibi birbiriyle karışmayan iki veya daha fazla fazın karışmasını sağlamak…
Nişasta Çeşitleri ve Modifiye Nişastanın İşlevi
Nişasta, bitki fotosentezi sonucu oluşan bir ürün olup yenilebilir hammadde olarak adlandırılır. İnsan ve hayvan vücudunda…
Sık Karşılaşılan Bir Terim: Laktoz İntoleransı
Gıda endüstrisinde süt denildiği zaman akla ilk gelen inek sütüdür. Laktoz, sütte yaklaşık olarak %4 civarlarında…
Organik Tarım ve Genetik Mühendisliğinin Birleştirilmesi
Küresel düzeyde daha fazla sürdürülebilirlik için, AB mevzuatı organik tarımda gen düzenlemenin kullanımına izin verilecek şekilde…
Hayvansal Üretimde İyi Tarım Uygulamaları İç Kontrolörü Eğitimi
Eğitim başvuruları; “ http://basvuru.tse.org.tr/uye/ “ adresi üzerinden yazılım aracılığı ile alınacak olup belirtilen süre içerisinde başvuru alımı…
Gıda Bileşenlerini Koruma Yöntemi: Enkapsülasyon
Kapsüllenmiş malzemeler gıdayı ve gıda bileşenlerini nemden, ısıdan ve uygun olmayan koşullardan korumaktadır.Özellikle son yıllarda… HAZIRLAYAN:…
Bir Kızartma Yağı: Zeytinyağı!
Sağlığa faydaları ve besleyici özelliği yıllardır bilinen zeytinyağı, tekli doymamış yağ asidi olan oleik asit (18:1)…
Fermente Peynir Nedir ve Nasıl Elde Edilir?
Fermente peynir, çeşitli bakteri ve mantar türlerinin, fermentasyon adı verilen tepkimeleri gerçekleştirmesi yoluyla, ortaya çıkan gıda…
Antik Çağlardan Gelen Mucize: Chia Tohumu
Chia (Salvia hispanica), nane ailesinin bir parçası olan Lamiaceae ailesine ait, tropik ya da ılıman iklimlerde…
Tahin Helvası Üretimi
Günümüzde birçok varyasyonunu bulabildiğimiz helva, ülkemiz adına gelenekselleşmiş çok değerli bir tatlıdır. Üretimi oldukça meşakkatli olan…
Mutfaklarımızdaki Çapraz Tehlike!
Çapraz kontaminasyon mikroorganizmaların hazır veya pişmiş gıdalara; çiğ ürünlerden veya insandan direkt temas yoluyla veya eller,…