Sık Karşılaşılan Bir Terim: Laktoz İntoleransı

Gıda endüstrisinde süt denildiği zaman akla ilk gelen inek sütüdür. Laktoz, sütte yaklaşık olarak %4 civarlarında…

Bir Kızartma Yağı: Zeytinyağı!

Sağlığa faydaları ve besleyici özelliği yıllardır bilinen zeytinyağı, tekli doymamış yağ asidi olan oleik asit (18:1)…

Antik Çağlardan Gelen Mucize: Chia Tohumu

Chia (Salvia hispanica), nane ailesinin bir parçası olan Lamiaceae ailesine ait, tropik ya da ılıman iklimlerde…

Tahin Helvası Üretimi

Günümüzde birçok varyasyonunu bulabildiğimiz helva, ülkemiz adına gelenekselleşmiş çok değerli bir tatlıdır. Üretimi oldukça meşakkatli olan…

Mutfaklarımızdaki Çapraz Tehlike!

Çapraz kontaminasyon mikroorganizmaların hazır veya pişmiş gıdalara; çiğ ürünlerden veya insandan direkt temas yoluyla veya eller,…

Düşük Kalorili Tatlandırıcı: Stevia!

Son yıllarda formüle edilmiş tahıllar, konserve yiyecekler, süt ve ürünler, kekler, atıştırmalıklar, şaraplar, içecekler, meyve suları …

Meyve İçeren Her İçecek Meyve Suyu mudur?

İçerisinde meyve olması gerçek meyve suyu olduğu anlamına gelir mi? Meyve suyundan farkı nedir? İşte tüm…

Gıda Endüstrisinin Görünmez Kahramanları: Dezenfeksiyon ve Temizlik!

Gıda endüstrisinde gıdaların işlenme süreçleri kadar dikkat edilmesi gereken konulardan biri de, gıda işletmelerinin temiz ve…

Karnıyarık Otu Nedir? Yararları Nelerdir?

Karnıyarık otu, plantago ovata adlı bitkiden elde edilmektedir. Pek çok yararı bulunan karnıyarık otu kabızlık tedavisinde,…

Bağırsakların Dostu: Kefir!

Bağırsakların dostu olarak bilinen kefir hakkında tüm detaylar sizlerle! HAZIRLAYAN: Ebrar ÖZKAN Kefir Sözcüğü Nasıl Türedi?…

HMF Nedir? Zararları Nelerdir?

HMF, ısıl işlemler sonucunda indirgen şeker ile aminoasitlerin reaksiyonundan oluşan bir bileşiktir. Özellikle bal ve pekmez…

Gıda Endüstrisinde Etiketleme ve Etiket Bilgilendirilme

Gıda endüstrisinde önemli bir yere sahip olan etiketleme, günlük hayatımızda bilmemiz gereken hussuslardandır. Etiket nedir, etikette…